EFECTO DEL COCIMIENTO, ANILLADO Y ALMACENAMIENTO EN LA DIGESTIBILIDAD Y LAS CARACTERíSTICAS FISICOQUíMICAS DE HARINA DE PLáTANO VERDE

 

J. de la Rosa-Millán, E. Agama-Acevedo, P. Osorio-Díaz y L.A. Bello-Pérez

 

 

  • La cocción del plátano por 15 y 25 min promovieron la formación de agregados granulares con birrefringencia.

  • Los tratamientos de ANN y ANN+A disminuyeron la cantidad de amilosa lixiviada.

  • Los tratamientos de ANN y ANN+A incrementaron la fracción de ADL y AR.

  • Las temperaturas de gelatinización del almidón en las harinas de plátano incrementaron por la cocción y los tratamientos.