EFECTO DEL COCIMIENTO, ANILLADO Y ALMACENAMIENTO EN LA DIGESTIBILIDAD Y LAS CARACTERíSTICAS FISICOQUíMICAS DE HARINA DE PLáTANO VERDE
J. de la Rosa-Millán, E. Agama-Acevedo, P. Osorio-Díaz y L.A. Bello-Pérez
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La cocción del plátano por 15 y 25 min promovieron la formación de agregados granulares con birrefringencia.
Los tratamientos de ANN y ANN+A disminuyeron la cantidad de amilosa lixiviada.
Los tratamientos de ANN y ANN+A incrementaron la fracción de ADL y AR.
Las temperaturas de gelatinización del almidón en las harinas de plátano incrementaron por la cocción y los tratamientos.
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